韭黄择好洗净

韭黄虾仁滑蛋的做法详细步骤第1步

韭黄择好洗净，控水，切寸断。

虾剥皮。

第2步

虾仁切大丁，入热水焯一下。

鸡蛋里加少许水和一滴料酒，打散炒蛋。

第3步

热锅放油，油热放韭黄，翻炒几下，再放虾仁和炒蛋，最后放盐和少许料酒，翻炒后出锅盛盘。

韭黄虾仁滑蛋的做法小贴士■此道菜，不放葱花，韭黄味儿可代替葱香。

■虾仁放入沸水，轻轻焯一下(去腥味)，待肉质收紧爆炒时不会出水，影响口感。不要焯太久否则口感老不嫩。

■韭黄宜熟烂不能翻炒多次。

■此道菜，色泽亮，不宜放酱油，破坏颜色。

■出锅前放盐，提前放韭黄更易出水，口感软趴趴。

■鸡蛋里加少许水和一滴料酒，炒蛋滑嫩不腥气。

■这道菜是爆炒菜，尽量少出水影响口感。