炒菜油温忌过高

炒菜油温忌过高,炒菜油温过高的危害

炒菜油温过高，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。

油温过高

因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜，以将油烧到八成热时为好。