经典川菜麻婆豆腐的做法

经典川菜【麻婆豆腐】的做法

色泽红亮，麻辣香嫩的麻婆豆腐

，绝对是一道百吃不厌的经典川菜 我是有好几年没有做过这道菜了呀，孩子太小不能吃辣，为了孩子，我一直就着她的口味来做菜，可以说这类麻辣鲜香的菜肴我几乎都忘记了它们的味道，母爱是不是很伟大呀以前总认为要改变自己的饮食习惯是件很困难的事，不喜欢吃的东西，从不勉强自己去接受现在发现，关键要看发生了什么事或遇到了什么人，你才会愿意去为之改变比如身體狀況突然出現問題時，就會逼著自己去改變以往的一些飲食習慣还有就是为爱的人去改变，她喜欢吃的东西你也会试着去接受虽然也能接受了新的味道，但对那些难忘的老味道总还是有那么一点点怀念，这就是美食的诱惑吧这下，我内心的麻辣小馋虫早就蠢蠢欲动了起来，下班回去要不要试试麻婆豆腐解解馋呀，呵呵

材料

嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适量、盐少许

做法

1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细；

2. 豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水；

3. 锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开；

4. 放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可

小诀窍

**新鲜的嫩豆腐很容易出水，在煮的时候最好进行两次勾芡

**豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂

**没有牛肉末可以用猪肉末代替，有时候我不想自己剁牛肉馅，就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐，味道一样很好的

**可以根据喜好选择用内酯豆腐，但不宜选用老豆腐

**最后的辣椒油可以不放，因为有辣椒粉已经是蛮辣了的

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