注意这几种情况不宜放味精

注意这几种情况不宜放味精

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味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质味精是鲜味调味品类烹饪原料

我们常常做菜的时候，用味精来提鲜味，但是并不是所有的菜都可以放味精，有些时候是不适宜放味精的，你知道吗

做凉菜时，不宜放味精

因为味精在温度为70℃—90℃时才能充分发挥提鲜的作用而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中

在菜中加醋时，不宜放味精

醋加得比较多的菜肴不能加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精

在菜肴温度很高时，不宜放味精

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