三道工序轻松做人气美食辣子鸡

　　传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭

　　主料

　　鸡肉 (适量)

　　调料

　　花生米 (适量) 干辣椒 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 八角 (适量) 花椒 (适量) 生抽 (适量) 五香粉 (适量)

　　白糖 (适量) 料酒 (适量) 食用油 (适量) 孜然粉 (适量) 花椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 白酒 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　辣子鸡的做法：

　　1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分

　　2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏

　　3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色

　　后话：

　　鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道

　　放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩!

　　喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣