番茄鱼火锅的做法

　　番茄鱼火锅这道菜可以说是很多人都特别喜欢吃的，非常的美味爽口，我最喜欢吃鱼了，平时没事在家都经常做，下面给大家说说怎么做的吧：

　　番茄鱼火锅作用：这道番茄鱼，用的是黑鱼，我们这边也叫火头、生鱼，它还有很多其它的名字最近两年鱼火锅店里也新添了这种鱼供选择，只是卖得比较贵黑鱼肉嫩而不腻且骨刺很少，除了味道美，肉韧外，黑鱼还有很高的营养价值含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;黑鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效

　　番茄鱼火锅原料：　　黑鱼1250克、番茄2个(大)、自制番茄酱400克、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒、白糖、鸡精、植物油各适量

　　番茄鱼火锅制作过程：　　1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒(稍多)、盐、白胡椒粉腌20分钟

　　2、番茄切成块，蒜切片，姜切末

　　3、炒锅放油(油稍多些)，六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟

　　4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟

　　5、倒入两碗水烧开(水一定不要放多了，会不入味的)，放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖

　　6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右

　　7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了

　　鱼片的切法：　　1、将整理干净的鱼平放菜板上， 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨，将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底，同样的方法切另一边

　　2、切下鱼头，鱼头、鱼骨、两边的鱼肉即可分开

　　3、将片下来的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成片即可

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