完美戚风戚风蛋糕

菜谱 2019年10月22日

　　手把手教你做完美戚风-戚风蛋糕

　　还记得刚开始买回来烤箱，打蛋器一堆烘焙工具回来学做蛋糕，一连十多次都做不好，总是中间塌陷，或者蓬不起来要么就是没有组织像一团面疙瘩，表面烤糊打击一次次，后来反复琢磨，看看别人的做法再稍加改进，终于找到了最完美的戚风蛋糕做法家人朋友都说好吃极了，咬到嘴里绵软像冰激淋一样，细腻蓬松只要严格按照这个方法做，一定可以做出完美的戚风蛋糕手把手教你做，新手也可以成功

　　戚风蛋糕材料：

　　蛋黄糊部分：蛋黄50克，牛奶27克，油27克，糖粉15克，低筋面粉32克，玉米淀粉8克，泡打粉1克

　　蛋白部分：蛋白80克，糖粉30克，塔塔粉1克，盐一小撮（6寸圆模1个，8寸*2）

　　戚风蛋糕的做法

　　1.蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水

　　2.蛋黄里加入糖粉搅拌均匀

　　3.加入牛奶

　　4.加入油混合均匀

　　5.低粉，淀粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里

　　6.将过筛的粉用橡皮刮板按压，快读搅拌均匀成蛋黄糊搅拌过程注意手法，尽量按压或画十字，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋

　　7.蛋白里加入塔塔粉，盆子一定要无油无水

　　8.用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡