秧草烧河豚扬州人家大酒店厨师长示范

　　现在市面上河豚虽然是养殖的，但还是需要有专业知识的人操作，防止误食中毒这其中，秧草的焯水法比较适合家庭少盐少油的原则中国淮扬菜传承人薛泉生介绍，这道菜味道鲜美、肉质肥嫩、卤汁浓醇、咸中带甜出场大厨为黄林（扬州人家大酒店厨师长）

　　淮扬菜原料：养殖菊黄河豚两条、五花肉100克、河蚌肉100克、春笋片50克、秧草适量

　　淮扬菜调料：葱、姜、绍酒、酱油、糖、虾子、盐、荤油各适量

　　淮扬菜做法：

　　1.河豚从胸脯处剪开，鱼皮剥离开，去掉眼睛、内脏、鳃及鳃附近的核桃肉，留下鱼肝、雄性鱼肋，剪断脊椎骨，挤出血，反复漂洗干净

　　2.五花肉、春笋切片，秧草洗净

　　3.去皮后的河豚焯水

　　4.河蚌洗净后，与春笋一起下锅焯水

　　5.锅中加入香油和荤油，烧热后，姜葱下锅煸香，放入鱼肝小火熬出肝油

　　6.下五花肉煸香，放入河豚继续煸

　　7.加入绍酒、酱油、糖、虾子、盐、春笋、河蚌、高汤，大火煮沸，转小火焖30分钟

　　8.七成熟时，放入鱼皮和鱼肋，烧熟后，大火收汤

　　9.锅内放油、盐、水烧开，将秧草焯水后，垫在盘底

　　10.将河豚装盘即可

　　屠明娟