手捧月亮望月亮蛋黄酥

1张图片

“蛋黄酥里

藏着一个小小的月亮

捧在手心里

与家人一起赏那一颗大打的月亮：）”

食材明细

油皮 中筋粉 150g 糖 10g 黄油 60g 水 70g

油酥 低筋粉 120g 黄油 75g

辅料 鸡蛋 1个 咸蛋黄 个 白酒 适量 黑芝麻或白芝麻 适量

甜味口味其他工艺数小时耗时普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1

黄油室温软化

2

油皮的所有料混合

3

揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟

4

油酥的料混合，

5

揉至不粘手为止

6

油皮松弛后分成每个20g

7

油酥分成每个10g

8

将油皮压扁加入一份油酥

9

收口朝上，包好

10

擀成牛舌状

11

卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置分钟

12

松弛后再擀成长条

13

卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟

14

蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用

15

将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片

16

取30g豆沙爆乳一个蛋黄

17

将豆沙蛋黄馅包入油酥皮

18

收口朝下，放入烤盘

19

表面刷蛋液，加芝麻装饰

20

烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉

小窍门

1.有酥皮擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

2.有酥皮擀卷前的松弛要充分。

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