卤野兔的做法怎么做卤野兔如何做卤野兔

卤野兔的做法_怎么做卤野兔_如何做卤野兔

卤野兔的主料：　　野兔(1只)　　卤野兔的调料：　　葱姜蒜(适量)　　料酒(适量)　　豆瓣酱(适量)　　胡椒(适量)　　黄豆酱(适量)　　桂皮(适量)　　花椒(适量)　　辣椒(适量)　　八角(适量)　　香叶(适量)　　白果(适量)　　油盐(适量)　　做卤野兔所需厨具：　　煮锅　　卤野兔的做法图解步骤　　1.凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒；　　2.大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用；　　3.在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；　　4.再加入葱段和姜片煸炒出香味，加入适量的水和老抽；　　5.准备好卤味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料；放入其中一起煮；　　6.再将刚炒过水的野兔放入其中；　　7.盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时；　　8.凉后切块装盘即可。　　家常美食小窍门：　　1.野兔味道比较重，因此去腥是关键：可以先将野兔泡上几个小时，中间不停的换水，将其中的部分血水泡出；　　2.再焯水，焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；　　3.提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过）

，煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；　　4.加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒，辣椒，香叶，豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；　　5.放入野兔，大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上，觉得也点过了，下次改进。　　6.黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1，这样盐度就够了，不需要再加盐。