黃酒和料酒有什么區別

文章目录一、黄酒和料酒有什么区别二、黄酒的功效与作用三、料酒使用技巧

黄酒和料酒有什么区别1、黄酒和料酒有什么区别

料酒与黄酒最根本的区别就是,料酒是烹调专用酒且不适合饮用,而黄酒主要用作饮用酒,虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好因此我们在制作菜肴时,需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替

料酒的本质也是黄酒,但它是以黄酒为主要原料,再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒,更适合用于菜肴的烹饪调味在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择

因为料酒的主要原料虽然是黄酒,但其中加入了很多的香料和调味料,做出的菜肴味道更丰富、更美好,用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度,实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴

2、什么是黄酒

黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”

黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席

3、什么是料酒

料酒虽然是家庭经常会用到的调味料,但多数人对料酒是什么酒并没有清楚的认识其实凡是专门用于烹调的酒都可以称为料酒,它是烹调专用酒的统称,其中最常见且使用最为广泛的就是经过加工专门用于烹调的黄酒

料酒是用30%～50%的黄酒做原料,再加入一些香料和调味料调配而成的,通常只专门用于烹调而不适合饮用

另外,料酒还有一个比较显着的特点,那就是它们的酒精浓度一般为10%～15%度,这种酒精浓度更适合应用于烹调目前使用最多最常见的就是烹调专用的黄酒,有时也被人们称为“烹饪黄酒”

黄酒的功效与作用1、含有丰富氨基酸

黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒葡萄酒多一至数倍

2、易于消化

黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精麦芽糖、葡萄糖、脂类甘油、高级醇、维生素及有机酸等这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品

3、舒筋活血

黄酒气味苦、甘、辛冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜

4、美容抗衰老

黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老

料酒使用技巧清蒸鱼等菜肴,未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味

煎焖、炖菜肴,煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒

家常炒牛肉\瘦肉,我个人喜欢放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下,这样炒出来的肉又滑又嫩,一点肉腥也没有

急火快炒的菜肴,在油热放菜品后倒入料酒

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜,应当在煸炒刚完毕的时候放料油,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上放入料酒