模具是学厨纸杯

热菜 2020年02月18日

4张图片

“使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC语音智能电烤箱,模具是学厨纸杯,底径4.5厘米左右。标注的用量是12个无水海绵蛋糕底和3个豆沙裱花装饰的用量。调色用的是紫甘蓝榨汁,裱花的豆沙是水性白豆沙。”

食材明细

主料 鸡蛋 2个 细砂糖 50克 低筋粉 80克 色拉油 10克 紫甘蓝 半个

辅料 白豆沙 适量

甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度

豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤

1

紫甘蓝洗净,切大块

2

放入破壁机或料理机中,加少许水

3

启动果汁程序

4

完成后到出,滤出汁。因为是破壁机,所以菜泥也非常细腻,出汁率很高

5

取适量裱花用的水性白豆沙

6

逐次少量加入紫甘蓝汁

7

调匀到所需的颜色和稠度

8

装入带转换器的裱花袋中,安装好小号104花嘴

9

在裱花钉中间基础稍高的中心

10

旋转花钉,基础第一层

11

再挤好余下的花瓣,用裱花剪转移到油纸托盘上

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也可以按照个人喜好随意挤出花瓣,组合成小花

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放入冰箱冷冻至凝固

14

预热ACA烤箱,上下火170度,启动

15

室温的鸡蛋打入打蛋盆中,加细砂糖。如果是冷藏的鸡蛋,全蛋打发时最好隔盆浸温水,全蛋在40度时最容易打发

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用电动打蛋器打发到花纹明显,滴落的痕迹不会很快消失的程度

17

筛入低筋粉,翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌,以免消泡

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倒入蛋糕杯中,八分满

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放入ACA烤箱中层,上下火170度,烤15分钟左右

20

取出后晾凉,备用。可以看到上色很均匀

21

在杯蛋糕上抹少许打发的奶油或直接用豆沙螺旋形填满表面(我用的淡奶油是昨天剩余的,用豆沙的话支撑性更好一些),组装上花朵即可

小窍门

花朵之间的空隙,可以用星形花嘴基础小花填充,或者用奶油霜调色裱出叶子

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